Fw:Fw:反式脂肪(氢化脂肪)
前几天，美国食品与医药管理局(FDA)准备在美国全面禁用反式脂肪（Trans Fat），这个消息真是大快人心。
话说人造的东西在刚一发行的时候都是很时髦的，比如大家熟悉的70年代热门的"的确良"，不管是姑娘还是小伙儿，都争先恐后地穿在身上，又轻薄，又不皱，颜色还特别鲜亮，过了一阵子，才醒过神儿来，怎么这料子这么不透气啊，整个"的确热"；尼龙袜子也是如此，又结实又有弹性，而且花色繁多，比线袜子漂亮多了，后来才发觉到尼龙这东西穿在脚上不吸汗，"的确臭"；再比如，这个反式脂肪，由它做的人造黄油麦淇淋（margarine） ，上世纪初刚一合成出来的时候，优点多多啊，因为是黄豆油做的，所以比黄油价廉，又因为是黄豆油做的，是不饱和脂肪，所以比黄油健康，即使说起味道来，也不比黄油差，不是有个响当当的牌子叫"I can't believe it is not butter！"（我不相信这不是黄油！）吗？
这么十全十美的东西面世后，堂而皇之地摆上了千家万户的餐桌，而且被各食品生产厂商广泛使用，直到有一天科学家们说：坏了，吃了这东西得心脏病！
为什么会有这样的结论？这还得从反式脂肪的制造方法上来说明。它的原料黄豆油属于不饱和脂肪，在室温下是液态的，分子结构是这样的：
豆油的分子中有一个双键，其他的碳原子都连着两个氢原子，而中间这两个碳原子各只连着一个氢，而且都在上边，这样以来，就搞得它的分子结构很不平衡，形成了弯曲的形状，因此物理性质也不太稳定，一有点能量就开始流动，所以豆油在室温下是液态的，是所谓的不饱和脂肪。
上世纪初，有人为了解决黄油短缺而且价格昂贵的问题，发明了一种称为"氢化"（hydrogenation）的化学方法，把黄豆油这么一氢化，去掉上边的一个氢，挪到下边来一个，好家伙，立柱顶千斤，这油分子一下子不弯曲了，变直了：
别小看这一个反向的氢原子，它使得氢化豆油性质无比稳定，在室温下是固态的，不流动，不仅不流动，放很久也不变坏，食品厂商这个高兴啊，产品保质期一下延长了好些。大家没料到的是，这种油吃到嘴里，在体温下也不流动，依然是固体；等咽到肚子里头，也仍然是固体。管消化的肝脏一看，这是什么玩意儿啊，我可对付不了，所以没经过代谢就进了血管。这些固体的反式脂肪在冠状动脉上逐渐沉积，到一定程度，就引发了冠状动脉粥样硬化，然后就得了冠心病。从这个意义上来说，反式脂肪尽管是不饱和的，却比饱和脂肪更可怕。
据1994年的统计，美国每年有2万人死于反式脂肪引起的心脏疾病。
著名的梅奥诊所（Mayo Clinic）的网站有一篇题"Trans fat is double trouble for your heart health"（反式脂肪是你的心脏健康的双重麻烦）的文章，指出反式脂肪被一些医生认为是最糟糕的脂肪，它使得人体中的坏胆固醇LDL增高，好胆固醇HDL降低，增加人们患上人类首要杀手――心脏病的危险，应该尽量避免吃此类脂肪。
那么如何避免吃反式脂肪呢？需要看食品标签上的营养表，如果其中有"Trans Fat"(反式脂肪，氢化油，氢化脂肪)，就坚决不要买。
